Descripción
El arroz albufera es un arroz de grano redondo, perlado y cristalino. Únicamente se cultiva en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, de ahí su nombre. Se trata de un arroz desarrollado por el Instituto Valenciano de Innovaciones Agrarias en 2016 como resultado del cruce entre las variedades Senia y Bomba.
Su principal característica diferencial es que tiene una proporción más equilibrada de los almidones, de modo que aúna las virtudes de las dos variedades originales: es un arroz de textura suave y cremosa que absorbe muy bien los sabores, sus granos quedan sueltos y consistentes, y se puede dejar perfectamente en reposo, ya que mantiene la misma textura sin romperse o endurecerse.
Además, al tratarse de una planta más resistente y de una altura inferior a la de otras variedades (y, por tanto, menos sensible a temporales y vientos), es una variedad de producción más fácil y, por tanto, su precio también es inferior al del bomba.
