Descripción
La pimienta Szechuan o pimienta sichuan es una de las especias indispensables de la cocina china.
A pesar de su nombre, no pertenece a la familia botánica de la pimienta negra ni a la del chile, sino al género cítrico, ya que procede del árbol cítrico Fresno espinoso, el cual es autóctono de las zonas montañosas en la provincia de Sichuan en China. Esta pimienta tan especial está constituida por a cáscara de las bayas de este árbol.
La pimienta de Szechuan tiene un sabor único y un aroma que es difícilmente comparable con otros sabores. Su sabor es picante, muy aromático y recuerda a madera y limón. Se la considera un buen potenciador del sabor, por lo que acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato o cerdo, a pescados, verduras, caldos y pastas.
Se suele usar casi siempre como toque final del plato: se tuesta y se muele para conseguir un polvo fino, justo antes de espolvorear sobre el plato.
