Descripción
El ajo negro se obtiene al someter al ajo blanco tradicional a una temperatura y humedad constantes durante un largo periodo de tiempo (reacción de Maillard), lo que provoca cambios en su textura, consistencia y sabor, además de proporcionarle unas propiedades especiales muy beneficiosas para la salud.
El ajo negro es una especie de ajo caramelizado, que tiene un sabor profundo pero suave, algo afrutado y con una impresionante paleta de matices dulces, ácidos y salados.
Se puede consumir en cualquier receta usándolo como el ajo tradicional. Sin embargo, dado que es tierno, blando y jugoso podemos untarlos en una rebanada de pan o acompañarlo de otros ingredidentes para hacer tostas. También acompaña a la perfección quesos, carnes, pescados y verduras.
