Descripción
El zumaque o sumac es el polvo resultante de la molienda de las bayas maduras y secas del arbusto Rhus coriaria. Se trata de un arbusto que florece en primavera o verano y cuyos frutos maduran al final de éste o en otoño.
Se trata de una especia ideal para espolvorear sobre pescados y carnes, arroces u otros cereales. Su uso está muy extendido en Oriente Medio, donde forma parte de lo ingredientes de platos tradicionales y de mezclas de especias y semillas como el zatar o el dukkah.
Tiene un sabor muy especial, con toques cítricos, ácido con un toque amargo, pero muy fresco. Combina a la perfección con carnes y pescados. También se puede añadir a aliños o salsas, cremas de verduras, quesos, arroces u otros cereales.
El zumaque tuvo una gran importancia económica en el pasado reciente, debido a sualto contenido en taninos. Los taninos tienen propiedades astringentes y antifúngicas, por lo que se suele usar para combatir diarreas. Demás, antiguamente se usaba para combatir el escorbuto (déficit de vitamina C).
