Descripción
Este risotto de rebozuelos con espárragos y aceitunas no te dejará indiferente. Combina el sabor dulce, afrutado y suave del rebozuelos (cantharellus cibarius) con los espárragos y la aceituna negra. Combinación equilibrada y… ¡deliciosa!
Modo de empleo: En una paella, dorar una cebolla en aceite. En ese mismo aceite, rehogar el risotto de rebozuelos con espárragos y aceitunas. Añadir un poco de vino blanco seco (opcional) y dejar reducir. A continuación, añadir el caldo caliente en la proporción 2,5 a 1 y remover de vez en cuando (cuanto más lo removamos, más cremoso quedará) mantenerlo en ebullición durante 18-20 minutos. Hacia el final de la cocción, poner un poco de mantequilla y/o parmesano rallado (opcional) y remover bien.
Ingredientes: Arroz, Cantharellus cibarius silvestre*, espárragos*, aceitunas negras*, ajo* y perejil*.
* Ingredientes deshidratados.
