Descripción
El estragón en hoja es una hierba aromática ampliamente utilizada en la gastronomía, obtenida de la planta Artemisia dracunculus. Su sabor es ligeramente anisado, con toques dulces y picantes, lo que lo convierte en un condimento ideal para realzar el perfil de diversos platos. Su uso es especialmente popular en la cocina europea, donde ha sido un ingrediente clave en recetas clásicas durante siglos.
El estragón en hoja es un componente esencial en la cocina francesa, formando parte de la famosa mezcla de hierbas finas junto con el cebollino, el perejil y el perifollo. También es la base de la salsa bearnesa, una variante de la holandesa que acompaña carnes y pescados. Su aroma delicado y penetrante lo hace ideal para marinar aves, aromatizar aceites y vinagres, o potenciar guisos y salsas cremosas.
Un dato curioso es que el estragón en hoja ha sido tradicionalmente empleado en la elaboración de licores y bebidas aromatizadas. En Rusia, por ejemplo, se usa para dar sabor a la bebida gaseosa «Tarhun», de un característico color verde brillante. Además, su compatibilidad con ingredientes como el limón y la mostaza lo convierte en una opción perfecta para aderezos de ensaladas y platos con un toque fresco y sofisticado.
