Descripción
La polenta, o sémola de maíz, se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, previamente decorticado y desgerminado. No se trata de un polvo fino sino que tiene textura más gruesa. Debido a este mayor grosor, cuando se le agrega agua, da origen a un producto más espeso que el que se obtiene con una harina tradicional.
Son destinadas comúnmente a la elaboración tanto de papillas, purés, etc., como de pastas alimenticias. Excelente como guarnición.
La polenta se prepara con 2 partes de agua, caldo o leche por 1 de producto. La Sémola se añade cuando el líquido esté hirviendo, se baja el fuego y se remueve constantemente hasta conseguir la consistencia deseada. Su volumen aumenta mucho al cocinar. El tiempo de cocción oscila entre los 15 y 20 minutos.
