Descripción
El garrofón (garrofó, alubia de Lima o alubia de Madagascar) es una legumbre que se conoce por ser no de los ingredientes básicos de la tradicional paella valenciana. Se trata de una judía con un tamaño grande y bastante plana, con una piel fina y una textura cremosa. Para cocinar esta alubia es necesario remojarla durante 12 horas, pero su cocción es relativamente corta.
